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Hemos creado esta biblioteca
con artículos, diagramas,
herramientas, recetas y demás información para ayudarte en tu formación cervecera.

Continuamente expandimos esta sección de nuestro sitio, así que
si te interesa aprender de algo en particular escríbenos para trabajar en ello. Esperamos que encuentres útil el material que hemos preparado para ti.

Recetario
Haz la cheve que quieras.

Las recetas que ponemos para ti están diseñadas con el fin de recrear las características propias de cada estilo de cerveza con el toque de nuestra interpretación de los mismos. En haztucheve.com nos gustaría que tomaras estas recetas como un primer paso a la elaboración de tus propias recetas y creaciones.
 

 
Condiciones para elaborar estas recetas
  • Todas las recetas son para lotes de 19 litros.
 
  • Algunas recetas se hacen con extracto de malta por el método de infusión parcial y algunas recetas se elaboran utilizando 100% grano de malta. Para convertir de una a otra puedes seguir estas instrucciones.
 
  • La maceración para las recetas 100% grano es por el método de infusión a una sola temperatura y con una duración de 1 hora.
 
  • Para las recetas que se elaboran utilizando granos de malta estamos suponiendo un rendimiento del 70% en tu macerador. Tal vez deberás ajustar las recetas de acuerdo al rendimiento de tu equipo.
 
  • La duración del hervido es de 60 minutos en todas las recetas al menos que se indique otra duración.
 
  • Necesitarás una olla de por lo menos 19 litros para hacer cerveza usando extracto, en ella sólo hervirás 12 litros de mosto y luego completarás los 19 litros de tu lote agregando agua potable en el fermentador.
 
  • En las recetas que son 100% granos de malta requerirás de una olla con una capacidad mínima de 30 litros. Ahí colectarás 26 litros de mosto, te quedarán 22 después del hervido de los cualés transferirás 20 litros al fermentador porque el resto lo absorben los lúpulos y el trub, y al final de la fermentación estarás embotellando 19 litros aproximadamente.
 
  • Para las recetas de ale, la temperatura de fermentación viene indicada en cada receta y se recomienda que esta etapa dure por lo menos 1 semana pero no más de 4.
 
  • Las lager requieren de temperaturas de fermentación bajas en las primeras dos semanas y un poco más altas en la tercera. Cada receta indicará cuáles deben ser éstas.
 
  • Empacado, puedes embotellar o embarrilar tu cerveza. Cada receta recomienda la cantidad de volúmenes de CO2 según el estilo.
 
  • Estas recetas son sólo guías para lograr una cerveza dentro de cierto estilo, el éxito que puedas tener en hacerlo  y producir una buena cerveza depende de cómo adaptes estas recetas a tu equipo, a tus procedimientos y sobre todo a tu gusto. ¡Salud!
 

 
Recetas por estilo
 
Standard American Lager  
 

 
'Good on you' Sweet stout - 100% grano
En un día lluvioso y frío en la primera cervecería en la que trabajé, no se por qué en lugar de café se me antojó más tomarme una stout. Me la serví en mi taza y continué trabajando, al poco tiempo pasa mi jefe y por error tomó de mi taza, se dió cuenta que no era café y me dijo "Hey this isn't coffee but good on you mate". Esta receta es nuestro pequeño tributo a ese jefe y a esa cheve.
 
Densidad inicial: 1.048
Densidad final: 1.014
Alcohol: 4.5%
IBU: 23
Color: 40 SRM
 
Malta
4.25 kg de malta base
0.35 kg de malta caramelo
0.28 kg de malta negra
0.22 kg de malta chocolate
0.10 kg de malta de trigo
 
Lúpulos
36 g de Goldings 5% AA, 60 minutos
 
Levadura
1 sobre de Fermentis S-04
 
Temperatura de maceración: 66ºC.
Temperatura de fermentación: 20ºC.
Carbonatación: 1.5 - 2.0 volúmenes de CO2.
 
 
 
'Palipopo' India Pale Ale - Infusión parcial
Creo que para la mayoría de los cerveceros caseros el primer libro que llega a nuestras manos es el de Papazian. La primera cheve que hice que no fuera de kit de lata fue su receta Palilalia India Pale Ale, tengo buenos recuerdos de esa cheve. Para esta receta nos inspiramos en esa cerveza dándole nuestro toque personal, ojalá la disfrutes.
 
Densidad inicial: 1.058
Densidad final: 1.013
Alcohol: 6.0%
IBU: 55.4
Color: 11 SRM
 
Malta y extracto
3.25 kg de extracto de malta
0.45 kg de malta caramelo
0.25 kg de malta Victory
 
Lúpulos
50 g de Northern brewer 8.5% AA, 60 minutos
28 g de Cascade 7.5% AA, 10 minutos
28 g de Cascade 7.5% AA, 1 minuto
 
Levadura
1 sobre de Fermentis US-05
 
Temperatura de fermentación: 19ºC.
Carbonatación: 2.0 - 2.5 volúmenes de CO2.
 
 
 
'La Jani Eil' Honey Blonde Ale - 100% grano
El primer estilo de cerveza que hice utilizando solamente granos de malta y ya no extracto fue una blonde ale. Es un cerveza ligera que básicamente ofrece un poco más de carácter que una lager comercial, sabiendo esto quise agregarle un poquito más identidad a mi cheve y por eso le agregué miel.
 
Densidad inicial: 1.046
Densidad final: 1.010
Alcohol: 4.8%
IBU: 16.8
Color: 3 SRM
 
Malta
4.8 kg de extracto de malta
0.15 kg de malta Carapils
 
Lúpulos
50 g de Hallertau 4.5% AA, 60 minutos
 
Levadura
1 sobre de Fermentis US-05
 
Otros
Entre 150 y 500 g de miel de abeja de acuerdo a que tan marcado quieres que sea el caráctar a miel en tu cerveza.
 
Temperatura de maceración: 68ºC.
Temperatura de fermentación: 18ºC.
Adición de miel: Ésta se agrega a los cuatro días de iniciada la fermentación, para hacerlo es necesario que calientes la miel durante media hora a 80ºC,, la dejes enfriar tapada y finalmente la agregues al fermentador.
Carbonatación: 2.2 - 2.5 volúmenes de CO2.
 
 
 
'Delirium Gamba' Belgian Golden Strong Ale - 100% grano
Esta receta la hicimos expresamente para responder a una petición de nuestro fans número 1 que se nota que le encanta la buena cheve.
 
Densidad inicial: 1.072
Densidad final: 1.019
Alcohol: 7.1%
IBU: 21.2
Color: 5 SRM
 
Malta
5 kg de malta base
0.1 kg de malta Carapils
0.65 kg de azúcar de caña
0.25 kg de malta de trigo
 
Lúpulos
45 g de Hallertau 4.0% AA, 60 minutos
 
Levadura
1.5 sobres de Fermentis Safbrew T-58
 
Temperatura de maceración: 66ºC.
Tiempo de hervido: 90 minutos.
Temperatura de fermentación: 18ºC.
Carbonatación: 3.0 - 4.0 volúmenes de CO2.
 
 
 
'No tan ordinaria' Ordinary bitter - 100% grano
A petición de nuestro cuate Gerardo ponemos esta receta para una bitter. Este fue uno de los primero estilos que hicimos como cerveceros caseros hace un par de años. Es un estilo de sesión, lleno de sabor con poco alcohol para que puedas echarte una sesión de tomar cheve a gusto.
 
Densidad inicial: 1.040
Densidad final: 1.011
Alcohol: 3.9%
IBU: 28
Color: 6 SRM
 
Malta
3.6 kg de malta base
0.2 kg de malta caramelo
0.1 kg de malta Special Roast
 
Lúpulos
30 g de Goldings 5.0% AA, 60 minutos
15 g de Goldings 5.0% AA, 15 minutos
20 g de Goldings 5.0% AA, 0 minutos
 
Levadura
0.5 sobre de Fermentis Safale S-04
 
Temperatura de maceración: 67ºC.
Temperatura de fermentación: 20ºC.
Carbonatación: 1.0 - 1.5 volúmenes de CO2.
 
 
 
'Soylent lager' Standard American Lager - 100% grano
Tal vez ya nos está alcanzando el destino porque cada vez sabemos menos qué le ponen realmente a las cervezas comerciales que consumimos hoy. Bueno, así es como haríamos una cheve que sepa como las de la tiendita.
 
Densidad inicial: 1.045
Densidad final: 1.009
Alcohol: 4.5%
IBU: 10
Color: 2 SRM
 
Malta
3.5 kg de malta base
1.0 kg de arroz en minutos (de los que se cocinan en 5 minutos)
 
Lúpulos
18 g de Hallertau 4% AA, 60 minutos
 
Levadura
1.5 sobres de Fermentis Saflager S-23
 
Temperatura de maceración: 65ºC.
Tiempo de maceración: 90 minutos.
Tiempo de hervido: 90 minutos, tendrás que recuperar como 1 litro extra de mosto después de la maceración para seguir obteniendo tu lote de 19 litros.
Temperatura de fermentación: 10ºC.
Tiempo de maduración lager: 4 semanas.
Carbonatación: 2.5 - 3.0 volúmenes de CO2.
 
 
 

 


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