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Tabla para carbonatación en barril
ENERO-02-2011

El CO2 es un componente más de la cerveza y cada estilo de cerveza tiene un contenido adecuado de gas, por ejemplo una lager clara tiene bastante más gas que una porter y es parte de lo que le proporciona identidad a cada estilo. El gas contenido en la cerveza se mide con Volúmenes de CO2, que son los litros de CO2 disueltos en 1 litro de cerveza.

 

La disolución de un gas en un líquido es un fenómeno que en este caso depende básicamente de dos cosas: temperatura de la cerveza y presión del CO2. Digamos que queremos carbonatar nuestro barril de pale ale para que contenga 2.3 volúmenes de CO2. Para saber con qué presión inyectarle el gas al barril de cerveza utilizamos la tabla de abajo.

 

ºC 5 psi 10 psi 15 psi 20 psi 25 psi 30 psi
-1 2.3 2.8 3.4 4.0 4.5 5.1
0 2.2 2.7 3.2 3.7 4.3 4.8
1 2.1 2.6 3.1 3.6 4.1 4.6
2 2.0 2.5 3.0 3.6 4.1 4.6
3 1.9 2.4 2.9 3.4 3.8 4.3
4 1.8 2.3 2.7 3.2 3.7 4.1
5 1.8 2.3 2.7 3.1 3.6 4.0
6 1.7 2.2 2.6 3.0 3.5 3.9
8 1.6 2.0 2.5 2.9 3.3 3.7
10 1.5 1.9 2.3 2.7 3.1 3.5
12 1.4 1.8 2.2 2.5 2.9 3.2
14 1.3 1.7 2.0 2.4 2.7 3.1
16 1.3 1.7 2.0 2.3 2.7 3.0
18 1.2 1.5 1.9 2.2 2.5 2.8
20 1.0 1.3 1.6 1.8 2.1 2.4

 

Primero encuentro en la columna de la izquierda la temperatura a la que se encuentra nuestra cerveza, digamos que está a 4ºC porque la estuve madurando en el refrigerador.

 

Luego me desplazo sobre el renglón de 4ºC hacia la derecha hasta encontrar el número de volúmenes de CO2 que quiero que tenga mi cerveza, 2.3 para esta pale ale.

 

Finalmente subo por la columna en la que encontré el valor 2.3 hasta topar en el primer renglón con la presión a la que le debo inyectar el CO2 al barril de cerveza, 10 psi.

 

Así es como utilizando esta tabla se cuál es la presión que debo usar para obtener el nivel de carbonatación que quiero en mi cerveza. Entre más caliente esté la cerveza mayor será la presión requerida para carbonatarla y más difícil se vuelve el proceso, como la carbonatación la haces en el barril del que servirás la cerveza conviene que la enfríes primero y luego carbonates para que sea más fácil hacerlo; de todas formas tendrás que enfriar el barril para conservar y servir tu cerveza.

 

Esta tabla la hicimos para orientarte en la carbonatación con barril, es probable que no encuentres los valores exactos que buscas. Por ejemplo si quieres carbonatar tu pale ale a 2.3 volúmenes de CO2 y está a 6ºC no vas a encontrar el valor exacto, pero haciendo una estimación rápida deducirás que con unos 12 psi será suficiente para lograr una buena carbonatación. Creo que nunca hemos escuchado a alguien quejarse porque una cerveza contenía 2.7 volúmenes de CO2 en lugar de 2.6. Ojalá te haya servido este artículo, disfruta tu cheve.

 
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