Te encuentras en: Inicio Biblioteca Equipo Uso del densímetro (hidrómetro)

BIBLIOTECA

Hemos creado esta biblioteca
con artículos, diagramas,
herramientas, recetas y demás información para ayudarte en tu formación cervecera.

Continuamente expandimos esta sección de nuestro sitio, así que
si te interesa aprender de algo en particular escríbenos para trabajar en ello. Esperamos que encuentres útil el material que hemos preparado para ti.

Uso del densímetro (hidrómetro)
ENERO-29-2011

 

El densímetro, también conocido por el anglicismo hidrómetro, es un instrumento que mide la densidad específica de un líquido. La densidad específica es la medida de la densidad de un líquido en comparación a la del agua. La densidad del agua es 1.000, entonces si un líquido es más denso que el agua tendrá un valor mayor a 1.000.

 

Para los cerveceros el densímetro nos sirve para monitorear un aspecto de la fermentación que se llama atenuación. Ésta es un indicador del grado de fermentación del mosto, nos dice qué tanta azúcar del mosto se convirtió en alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación.

 

 

Para hacer esto, se mide la densidad específica del mosto antes de agregarle la levadura y se vuelve a medir cuando terminó la fermentación. La primera lectura se llama densidad inicial o DI (OG u original gravity en inglés) y a la segunda lectura se le denomina densidad final o DF (FG o final gravity en inglés). Y la fórmula para calcular la atenuación es: Atenuación = (OG-FG)/OG.

 

Usualmente la densidad inicial ronda entre 1.035 y 1.060, mientras que la densidad final oscila entre 1.005 y 1.015. El valor de la densidad final siempre será aproximadamente una cuarta o quinta parte de la densidad original. Por ejemplo, si haces una stout y tu densidad inicial es de 1.054, y si la levadura trabaja correctamente deberás tener una densidad final de más o menos 1.012.

 

Para medir la densidad de tu mosto o de tu cerveza vas a requerir lo siguiente:

- Aspersor con alcohol

- Probeta

- Densímetro

- Termómetro

* Hay densímetros que ya tienen un termómetro integrado.

 

Para tomar una lectura de la densidad específica tendrás que llenar tu probeta con una muestra de tu mosto o cerveza, para ello recuerda que es muy importante la sanidad. Utiliza el aspersor con alcohol para sanitizar lo que vayas a utilizar para tomar tu muestra y para rociar tus manos y alrededor del fermentador cuando lo vayas a abrir, disminuyendo así la posibilidad de que se contamine tu cerveza.

 

Luego introduce tu densímetro en la probeta y gíralo como pirinola, deja que flote en la muestra y evita que se pegue a las paredes de la probeta. El valor de la densidad es el que está al nivel de la muestra y no el que está en la curvita de muestra que se sube un poco al densímetro.

 

Saca el densímetro y toma la temperatura de la muestra, si estás usando un densímetro con termómetro sólo sácalo y toma nota de la temperatura. Es importante tomar la temperatura de la muestra porque la densidad depende de la temperatura, entre más caliente un líquido menos denso es. Como cuando calientas miel y conforme va aumentando su temperatura se va volviendo menos espesa.

 

Ya que tomaste las lecturas de densidad específica y de temperatura desecha la muestra, no vale la pena que por no querer desperdiciar un poco regreses la muestra al fermentador y te arriesgues a contaminar todo tu lote de cerveza.

 

Casi todos los densímetros están calibrados para tomar una lectura correcta a 60ºF, que son como 15.556ºC, digamos 16ºC. Entonces si tomas una lectura de la densidad de tu muestra cuando está a 16ºC, el valor que estás obteniendo es correcto. Si la temperatura es otra vas a tener que sumarle o restarle un factor de corrección al valor de la densidad que te dio tu densímetro. A continuación está una tabla con los factores corrección correspondientes a cada temperatura. Entonces si por ejemplo la densidad inicial de tu stout es de 1.054 y tomaste la lectura a 31ºC, la densidad inicial real es 1.058.

 

Temperatura

Factor de corección
10 -0.001
11 -0.001
12 0.000
13 0.000
14 0.000
15 0.000
16 0
17 0.000
18 0.000
19 +0.001
20 +0.001
21 +0.001
22 +0.001
23 +0.001
24 +0.002
25 +0.002
26 +0.002
27 +0.002
28 +0.003
29 +0.003
30 +0.003
31 +0.004

 

Si estás usando un densímetro que ya trae su termómetro integrado, lo que tienes que hacer es ver qué temperatura marca de un lado del termómetro y qué factor de correción marca del otro lado del termómetro.

                                                  

 
Copyright © 2010 Todos los derechos reservados.
haztucheve.com ® es una marca registrada. Queda prohibida la reproducción total o parcial de cualquier parte de esta obra sin la autorización previa, expresa y por escrito de su titular.